Scholar Tasks

1. ARTVİN ÇORUH ÜNİVERSİTESİ, ARTVİN MESLEK YÜKSEKOKULU, OTEL LOKANTA VE İKRAM HİZMETLERİ BÖLÜMÜ, AŞÇILIK PR., DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ, 2025 -

Papers

1. Gelatin Based Bigel: Effect of Gelatin Ratio

   Yazarlar : KAYA Hatice,KIRKYOL MİNE,ŞİŞİK OĞRAŞ ŞEYMA,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 13 th International Azerbaijan Congress on Life, Engineering, Mathematical, and Applied Sciences, TÜRKİYE, 2025 Basım Tarihi : 30.12.2025 Etkinlik Tarihi : 21.12.2025 - 22.12.2025
   Uluslararası Tam metin bildiri

2. Tavuk Eti Köftesinde Karnabahar Kullanımının Fizikokimyasal, Duyusal ve Tekstürel Özellikler Üzerine Etkisi

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 5. INTERNATIONAL GAZİANTEP SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, TÜRKİYE, 2025 Basım Tarihi : 31.12.2025 Etkinlik Tarihi : 27.12.2025 - 28.12.2025
   Uluslararası Tam metin bildiri

3. Piliç Eti Köftesinde Yağ İkamesi Olarak Mantar Kullanımının Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 5. INTERNATIONAL GAZİANTEP SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, TÜRKİYE, 2025 Basım Tarihi : 31.12.2025 Etkinlik Tarihi : 27.12.2025 - 28.12.2025
   Uluslararası Tam metin bildiri

4. Physicochemical and Textural Properties of Bigels Prepared Using Candelilla Wax in Different Proportions

   Yazarlar : KAYA Hatice,KIRKYOL MİNE,ŞİŞİK OĞRAŞ ŞEYMA,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 6 th International Congress on Engineering and Life Science, KUZEY KIBRIS TÜRK CUMHURİYETİ, 2025 Basım Tarihi : 20.10.2025 Etkinlik Tarihi : 02.09.2025 - 04.09.2025
   Uluslararası Tam metin bildiri

5. The Effects of Using Different Waxes and Their Mixtures on Physicochemical and Textural Properties of Bigels

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,KAYA Hatice,AKKÖSE AHMET,ŞİŞİK OĞRAŞ ŞEYMA, Yayın Yeri : 6 th International Congress on Engineering and Life Science, KUZEY KIBRIS TÜRK CUMHURİYETİ, 2025 Basım Tarihi : 20.10.2025 Etkinlik Tarihi : 02.09.2025 - 04.09.2025
   Uluslararası Tam metin bildiri

6. COLOR AND TEXTURAL PROPERTIES OF GOOSE BURGER

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,KESEMEN ALİ MURAT,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 14TH INTERNATIONAL STANBUL SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, İstanbul, TÜRKİYE, 2024 Basım Tarihi : 31.12.2024 Etkinlik Tarihi : 26.12.2024 - 27.12.2024
   Uluslararası Tam metin bildiri

7. PROTEIN DENATURATION IN SALTED AND DRIED GOOSE MEAT: A DSC STUDY

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,KESEMEN ALİ MURAT,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 14TH INTERNATIONAL STANBUL SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, İstanbul, TÜRKİYE, 2024 Basım Tarihi : 31.12.2024 Etkinlik Tarihi : 26.12.2024 - 27.12.2024
   Uluslararası Tam metin bildiri

8. YEMEKLİK ARGAN YAĞININ TERMAL KARAKTERİZASYONU

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : Bursa 2nd International Scientific Research Congress, Bursa, TÜRKİYE, 2022 Basım Tarihi : 21.05.2022 Etkinlik Tarihi : 23.04.2022 - 24.04.2022
   Uluslararası Tam metin bildiri

9. YEMEKLİK ARGAN YAĞI VE KARNAUBA VAKSI İLE ELDE EDİLEN OLEOJELLERİN TERMAL ÖZELLİKLERİ

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : Bursa 2nd International Scientific Research Congress, Bursa, TÜRKİYE, 2022 Basım Tarihi : 21.05.2022 Etkinlik Tarihi : 23.04.2022 - 24.04.2022
   Uluslararası Tam metin bildiri

10. Thermal Properties of Oleogels Made with Hazelnut Oil and Carnauba Wax

    Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 8. International İstanbul Scientific Research Congress, İstanbul, TÜRKİYE, 2022 Basım Tarihi : 18.03.2022 Etkinlik Tarihi : 12.03.2022 - 13.03.2022
    Uluslararası Tam metin bildiri

11. The Effect Of Fat Ratio on the Color, Texture, and Sensory Propertıes of Heat-Treated Sucuk

    Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 12th International İstanbul Scientific Research Congress, İstanbul, TÜRKİYE, 2024 Basım Tarihi : 07.06.2024 Etkinlik Tarihi : 29.05.2024 - 31.05.2024
    Uluslararası Tam metin bildiri

12. Use of Persimmon (Diospyros Kaki) as a Fat Substıtute in Chicken Burger

    Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 12th International İstanbul Scientific Research Congress, İstanbul, TÜRKİYE, 2024 Basım Tarihi : 07.06.2024 Etkinlik Tarihi : 29.05.2024 - 31.05.2024
    Uluslararası Tam metin bildiri

13. Thermal Properties of Argan Oil Oleogels Prepared with Different Waxes

    Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 17th International İstanbul Scientific Research Congress on Life, Engineering, Architecture, and Mathematical Sciences, İstanbul, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 07.05.2023 Etkinlik Tarihi : 28.04.2023 - 30.04.2023
    Uluslararası Tam metin bildiri

14. Derin Yağda Kızartma İşleminde Doğal Antioksidan Kaynağı: Fesleğen

    Yazarlar : Söğüt Ceren,KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET,ŞİŞİK OĞRAŞ ŞEYMA, Yayın Yeri : Abant 2. Uluslararası Güncel Akademik Çalışmalar Sempozyumu, Bolu, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 30.12.2023 Etkinlik Tarihi : 28.12.2023 -
    Uluslararası Tam metin bildiri

15. Texture and Color Properties of Argan Oil Oleogels Prepared with Carnauba or Candelilla Waxes and Their Blends

    Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 5th International Conference on Food Agriculture and Animal Sciences, Antalya, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 24.12.2023 Etkinlik Tarihi : 23.11.2023 - 26.11.2023
    Uluslararası Tam metin bildiri

16. Thermal, Textural and Color Properties of Olive Pomace Oil Oleogels Prepared with Different Waxes

    Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 5th International Conference on Food Agriculture and Animal Sciences, Antalya, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 24.12.2023 Etkinlik Tarihi : 23.11.2023 - 26.11.2023
    Uluslararası Tam metin bildiri

17. Effect of Hydrocolloids on Texture of Meat Products

    Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 4th International Congress on Engineering and Life Science, Comrat, MOLDOVA, 2023 Basım Tarihi : 29.12.2023 Etkinlik Tarihi : 17.11.2023 - 19.11.2023
    Uluslararası Tam metin bildiri

18. Thermal, Textural and Color Properties of Hazelnut Oil Oleogels Produced with Different Waxes

    Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 4th International Congress on Engineering and Life Science, Comrat, MOLDOVA, 2023 Basım Tarihi : 29.12.2023 Etkinlik Tarihi : 17.11.2023 - 19.11.2023
    Uluslararası Tam metin bildiri

19. Effect of Storage on the Thermal Properties of Hazelnut Oil Oleojels

    Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 2. International Black Sea Modern Scientific Research Congress, Rize, TÜRKİYE, 2022 Basım Tarihi : 30.12.2022 Etkinlik Tarihi : 21.12.2022 - 22.12.2022
    Uluslararası Tam metin bildiri

20. Almond Flour and Usage in Food Products

    Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : 2. International Black Sea Modern Scientific Research Congress, Rize, TÜRKİYE, 2022 Basım Tarihi : 30.12.2022 Etkinlik Tarihi : 21.12.2022 - 22.12.2022
    Uluslararası Tam metin bildiri

Experiences

1. ERTANSA AŞ, Gıda Mühendisi, 2015 - 2016
2. Başbar Süt Ürünleri, Gıda Mühendisi, 2016 - 2017
3. Alkazan süt ürünleri, Gıda Mühendisi, 2017 - 2020

Lessons

Articles

1. Effects of Animal Fat Replacement with Argan Oil on the Quality Properties of Bologna-type Chicken Sausages

   Yazarlar : MOUTA-AFIF FAICAL,KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : ACS Food Science &Technology, 2025
   Uluslararası Hakemli ESCI

2. Physicochemical, Textural, and Sensory Effects of Using Nuts as Fat Replacers in Reduced- Fat Beef Patties

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE, Yayın Yeri : Food Science and Engineering Research, 2025
   Uluslararası Hakemli DOAJ, CABI, EBSCO

3. Effects of fat ratio and cooking method on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons in a semi-dry fermented sausage

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET,KABAN GÜZİN,KAYA MÜKERREM, Yayın Yeri : FOOD ADDITIVES AND CONTAMINANTS PART A-CHEMISTRY ANALYSIS CONTROL EXPOSURE & RISK ASSESSMENT, 2025
   Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

4. Effects of animal fat replacement with almond flour on quality parameters of beef patties

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : FOOD SCIENCE & NUTRITION, 2023
   Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

5. Physicochemical, Thermal and Textural Characterization of Olive Pomace Oil and Argan Oil Oleogels Prepared with Different Oleogelators

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET,ŞİŞİK OĞRAŞ ŞEYMA,YILMAZ ORAL ZEYNEP FEYZA,KABAN GÜZİN,KAYA MÜKERREM, Yayın Yeri : GELS, 2025
   Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

6. Farklı Klorür Tuzları Kullanılarak Üretilen Hindi Burgerlerin Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

   Yazarlar : ÜNAL KAAN,KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : Food Science and Engineering Research, 2024
   Ulusal Hakemli DOAJ, CABI, EBSCO

7. ET ÜRÜNLERİNDE YAĞ İKAME MADDELERİNİN KULLANIMI

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : GIDA, 2024
   Ulusal Hakemli TR DİZİN

8. Piliç Salam Üretiminde Pirina Yağı Oleojeli Kullanımının Fizikokimyasal, Tekstürel ve Duyusal Özelliklere Etkisi

   Yazarlar : YAZICI ŞEYMA,KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : Food Science and Engineering Research, 2024
   Ulusal Hakemli DOAJ, CABI, EBSCO

9. Investigation of textural and physicochemical changes during the manufacturing process of pastırma, a dry-cured meat product

   Yazarlar : KIRKYOL MİNE,AKKÖSE AHMET, Yayın Yeri : Food Science and Technology International, 2022
   Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

Education

1. ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ, 2011 - 2015
2. ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR), 2019 - 2024
3. ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ), 2015 - 2018

Projects

1. Sığır eti köftesine Trabzon hurması tozu ilavesinin farklı pişirme yöntemlerinde lipit oksidasyonu ve PAH oluşumuna etkisi
   ULUSAL Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi Araştırmacı
   Devam Ediyor
2. Farklı Oleojelatörler ile Hazırlanan Pirina ve Argan Yağı Oleojellerinin Fizikokimyasal Termal ve Tekstürel Karakterizasyonu
   ULUSAL Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi Araştırmacı
   Tamamlandı , 09.06.2023 - 30.10.2024
3. Yağ Oranı ve Pişirme Yönteminin Isıl İşlem Görmüş Sucukta Polisiklik Aromatik Hidrokarbon Oluşumuna Etkileri
   ULUSAL Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi Araştırmacı
   Tamamlandı , 30.12.2021 - 05.06.2024
4. Karragenan, ksantan gam ve keten tohumu gamı ilave edilerek hazırlanan tavuk eti nuggetlarının bazı fiziksel, kimyasal ve tekstürel özelliklerinin belirlenmesi
   ULUSAL Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi Araştırmacı
   Tamamlandı , 04.06.2016 - 01.02.2021

Memberships

1. Gıda Biyoteknolojisi Derneği, Üye, 2021 -