Akademik Görevler

1. ARTVİN ÇORUH ÜNİVERSİTESİ, TURİZM FAKÜLTESİ, GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ, PROFESÖR, 2025 -
2. ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ, GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI, DOÇENT, 2016 - 2025

Bildiriler

1. SWOT ANALYSIS OF THE THERAPY USE OF ÇANKIRI ROCK SALT MINE IN HEALTH TOURISM

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,SÖYLER MEHMET,ÖZTÜRK YAKUP, Yayın Yeri : 3rd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2024 Basım Tarihi : 06.12.2024 Etkinlik Tarihi : 21.12.2024 - 22.12.2024
   Uluslararası Tam metin bildiri

2. Evaluating Textural Effects of Different Hydrocolloids in “Cezerye” Prepared from Quince and Cornelian Cherry Fruit.

   Yazarlar : KETENOĞLU ONUR,ÜÇÜNCÜOĞLU DİDAR,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : The International Symposium on Food Rheology and Texture, İstanbul, TÜRKİYE, 2018 Basım Tarihi : 21.10.2018 Etkinlik Tarihi : 19.10.2018 - 21.10.2018
   Uluslararası Özet bildiri

3. Salt Radioactivity

   Yazarlar : MOHAMMED GHANI HASSAN Alaa,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 3rd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2024 Basım Tarihi : 06.11.2024 Etkinlik Tarihi : 21.11.2024 - 22.12.2024
   Uluslararası Tam metin bildiri

4. Gut Microbiome and Salt Consumption

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 3rd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2024 Basım Tarihi : 06.11.2024 Etkinlik Tarihi : 21.11.2024 - 22.12.2024
   Uluslararası Tam metin bildiri

5. Turkish Food Codex Salt Communiqué

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,IBRAHIM MOHAMMED Aboubakar, Yayın Yeri : 3rd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2024 Basım Tarihi : 06.11.2024 Etkinlik Tarihi : 21.11.2024 - 22.12.2024
   Uluslararası Tam metin bildiri

6. CURRENT DEBATES ON FOOD SALT

   Yazarlar : Ahmed Yasemin,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 3rd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 06.12.2024 Etkinlik Tarihi : 21.12.2023 - 22.12.2024
   Uluslararası Özet bildiri

7. ASSESSING DRINKING WATER QUALITY: KEY PARAMETERS, CONTAMINANTS, AND HEALTH IMPLICATIONS

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,Ibrahim Mohammed Aboubakar, Yayın Yeri : 3rd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 06.11.2024 Etkinlik Tarihi : 21.12.2023 - 22.12.2024
   Uluslararası Özet bildiri

8. MINERAL FORTIFICATION OF SALT

   Yazarlar : AHMED Yasemin,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 3rd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 06.11.2024 Etkinlik Tarihi : 21.12.2023 - 22.12.2024
   Uluslararası Özet bildiri

9. COFFEE GASTRONOMY

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,Ibrahim Mohammed Aboubakar, Yayın Yeri : 3rd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 06.11.2024 Etkinlik Tarihi : 21.12.2023 - 22.12.2024
   Uluslararası Özet bildiri

10. IS VITAMIN-ENRICHED SALT FEASIBLE?

    Yazarlar : AHMED Yasemin,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 3rd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 06.12.2024 Etkinlik Tarihi : 21.12.2023 - 22.12.2024
    Uluslararası Özet bildiri

11. SALT THERAPY: MYTHS, FACTS, AND HEALTH IMPLICATIONS

    Yazarlar : Albuabad Alaa,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 3rd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 06.12.2024 Etkinlik Tarihi : 21.12.2023 -
    Uluslararası Özet bildiri

12. The Salt of Assal Lake Djibouti

    Yazarlar : Ibrahim Mohamed Aboubakar, ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 2 nd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 30.12.2023 Etkinlik Tarihi : 21.12.2023 - 22.12.2023
    Uluslararası Özet bildiri

13. Food Safety Debates of Salt

    Yazarlar : BAYRAKÇEKEN NİŞANCI FATMA, ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 2 nd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 30.12.2023 Etkinlik Tarihi : 21.12.2023 - 22.12.2023
    Uluslararası Tam metin bildiri

14. Salt and Meat

    Yazarlar : BAYRAKÇEKEN NİŞANCI FATMA, ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 2 nd International Karatekin Science and Technology Conference, Çankırı, TÜRKİYE, 2023 Basım Tarihi : 25.12.2023 Etkinlik Tarihi : 21.12.2023 - 22.12.2023
    Uluslararası Tam metin bildiri

15. Effects of Some Hydrocolloids on Quality Characteristics of Turkish “Cezerye” Prepared from Quince

    Yazarlar : KETENOĞLU ONUR,ÜÇÜNCÜOĞLU DİDAR,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 1st International Turkish World Engineering and Science Congress, 2017 Basım Tarihi : 10.12.2017 Etkinlik Tarihi : 07.12.2017 - 10.12.2017
    Uluslararası Özet bildiri

16. Endemic melon (Cucumis melo L.) varieties in Kizilirmak Basin and melon vinegar production

    Yazarlar : ÜÇÜNCÜOĞLU DİDAR,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : International Conference on Raw Materials to Processed Foods, antalya, TÜRKİYE, 2018 Basım Tarihi : 11.04.2018 Etkinlik Tarihi : 11.04.2018 - 13.04.2018
    Uluslararası Özet bildiri

17. ”Cezerye” from oleaster fruit (Elaeagnus angustifolia L.): assessment of different hydrocolloids

    Yazarlar : ÜÇÜNCÜOĞLU DİDAR,KETENOĞLU ONUR,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 3rd International Congress on Food Technology, 2018 Basım Tarihi : 10.10.2018 Etkinlik Tarihi : 10.10.2018 - 12.10.2018
    Uluslararası Özet bildiri

18. “Cezerye” From Oleaster Fruit (Elaeagnus Angustifolia L.): Assessment Of Different Hydrocolloids

    Yazarlar : ÜÇÜNCÜOĞLU DİDAR,KETENOĞLU ONUR,Özpolat Yeşim,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 3rd International Congress on Food Technology, 2018 Basım Tarihi : 12.10.2018 Etkinlik Tarihi : 10.10.2018 - 12.10.2018
    Uluslararası Özet bildiri

19. Effect of Temperature on Rheological Properties of Kalecik Karası Grape Pekmez

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,ZAMBAK ÖZLEM,ÖZKAL SAMİ GÖKHAN, Yayın Yeri : 1. Uluslararası Türk Dünyası Mühendislik ve Fen Bilimleri Kongresi, 2017 Basım Tarihi : 11.12.2017 Etkinlik Tarihi : 07.12.2017 - 10.12.2017
    Uluslararası Özet bildiri

20. An Appreciation of Astragalus Species in Forest, Agriculture and Food Sciences

    Yazarlar : ÜÇÜNCÜOĞLU DİDAR,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : ICAFOF2017, 2017 Basım Tarihi : 17.05.2017 Etkinlik Tarihi : 15.05.2017 - 17.05.2017
    Uluslararası Özet bildiri

21. Heat Treatment of a Traditional SAusage:Sucuk

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 1. uluslararası Türk Dünyası Fen ve Mühendislik Bilimleri Kongresi, 2017 Basım Tarihi : 11.12.2017 Etkinlik Tarihi : 07.12.2017 - 10.12.2017
    Uluslararası Özet bildiri

22. Theffect of storage Temperatures and packaging materials on diced hazelnut

    Yazarlar : Demirci Ercoşkun Tuğba,ERCOŞKUN HÜDAYİ,Köksal A İlhami, Yayın Yeri : ICAFOF2017, 2017 Basım Tarihi : 18.05.2017 Etkinlik Tarihi : 15.05.2017 - 17.05.2017
    Uluslararası Özet bildiri

23. USAGE OF SOME HYDROCOLLOIDS IN “CEZERYE” PREPARED WITH Cornus mas L

    Yazarlar : ÜÇÜNCÜOĞLU DİDAR,KETENOĞLU ONUR,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : 1. Uluslararası Türk Dünyası Fen ve Mühendislik Bilimleri Kongrsi, 2017 Basım Tarihi : 11.12.2017 Etkinlik Tarihi : 07.12.2017 - 10.12.2017
    Uluslararası Özet bildiri

24. EFFECTS OF SOME HYDROCOLLOIDS ON QUALITY CHARACTERISTICS OF TURKISH “CEZERYE” PREPARED FROM QUINCE

    Yazarlar : ÜÇÜNCÜOĞLU DİDAR,KETENOĞLU ONUR,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : I. Uluslararası Türk Dünyası Mühendislik ve Fen Bilimleri Konferansı, 2017 Basım Tarihi : 04.12.2017 Etkinlik Tarihi : 01.12.2017 - 04.12.2017
    Uluslararası Özet bildiri

25. USAGE OF SOME HYDROCOLLOIDS IN “CEZERYE” PREPARED FROM WITH Cornus mas L.

    Yazarlar : ÜÇÜNCÜOĞLU DİDAR,KETENOĞLU ONUR,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : I. Uluslararası Türk Dünyası Mühendislik ve Fen Bilimleri Konferansı, 2017 Basım Tarihi : 04.12.2017 Etkinlik Tarihi : 01.12.2017 - 04.12.2017
    Uluslararası Özet bildiri

26. Turkey Report on Fisheries

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Handling and Primary Processing of Marine Products Jica Kanagawa International Fisheries Training Center May 29th -September 3rd, 2000 Basım Tarihi : 04.10.2000 Etkinlik Tarihi : 29.05.2000 - 03.10.2000
    Uluslararası Tam metin bildiri

Deneyimler

1. GIDA TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI IPARD Yönetim Otoritesi, Mühendis Uzman, 2009 - 2016

Dersler

İdari Görevler

1. Bölüm Başkanı
   ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ
   2016 - 2019
2. Anabilim Dalı Başkanı
   ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ
   2016 - 2022

Kitaplar

1. Bölüm Adı: ARTVİN GASTRONOMİSİNDE AHISKA MİRASI, Kitap Adı: Artvin Tarihi II
   ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Orion, TÜRKİYE, Ankara, Türkçe, 2025
   Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
2. Bölüm Adı: Turşularda tuz azaltma metodu, Kitap Adı: Tuz ve Gıda
   DEMİRCİ ERCOŞKUN Tuğba, ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : NOBEL BİLİMSEL ESERLER, TÜRKİYE, Ankara, Türkçe, 2021
   Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
3. Bölüm Adı: Sucuk Teknolojisi, Kitap Adı: Endüstriyel Gıda Üretim Teknikleri
   ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : NOBEL BİLİMSEL ESERLER, TÜRKİYE, Ankara, Türkçe, 2022
   Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
4. Bölüm Adı: Tuz ve Gıda, Kitap Adı: Her Yönüyle Tuz
   ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Nobel, TÜRKİYE, Ankara, Türkçe, 2020
   Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
5. Bölüm Adı: Türk Kültürü ve Edebiyatında Tuz Kavramı, Kitap Adı: Her Yönüyle Tuz
   ERCOŞKUN HÜDAYİ,Salçın Nermin, Yayın Yeri : Nobel, TÜRKİYE, Ankara, Türkçe, 2020
   Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
6. Bölüm Adı: Tuz ve Sağlık, Kitap Adı: Her Yönüyle Tuz
   SEVİNÇ İkbal Ayça,Toptanci İsra,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Nobel, TÜRKİYE, Ankara, Türkçe, 2020
   Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
7. Bölüm Adı: Dünya Tuz Tarihi, Kitap Adı: Her Yönüyle Tuz
   Demirci Esranur,Salçın Nermin,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Nobel, TÜRKİYE, Ankara, Türkçe, 2020
   Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
8. Bölüm Adı: Tuz ve İslam, Kitap Adı: Her Yönüyle Tuz
   ERCOŞKUN HÜDAYİ,Salçın Nermin, Yayın Yeri : Nobel, TÜRKİYE, Ankara, Türkçe, 2020
   Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
9. Bölüm Adı: TUZ TÜKETİMİ VE SAĞLIK, Kitap Adı: Tuz ve Gıda
   ÖCEK İlkbal Ayça, ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : NOBEL BİLİMSEL ESERLER, TÜRKİYE, Ankara, Türkçe, 2021
   Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
10. Bölüm Adı: TUZ AZALTMA PROGRAMLARI, Kitap Adı: Tuz ve Gıda
    SALÇIN Nermin, ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : NOBEL BİLİMSEL ESERLER, TÜRKİYE, Ankara, Türkçe, 2021
    Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
11. Bölüm Adı: BAĞIRSAL MİKROBİYOMU VE TUZ TÜKETİMİ, Kitap Adı: TUZ VE SAĞLIK
    ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Nobel Akademik, TÜRKİYE, Ankara, Türkçe, 2024
    Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
12. Bölüm Adı: TUZ ALGISI, Kitap Adı: TUZ VE SAĞLIK
    BAŞ DENİZ,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Nobel, TÜRKİYE, ANKARA, Türkçe, 2024
    Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
13. Bölüm Adı: TUZ ve SAĞLIĞA GİRİŞ, Kitap Adı: Tuz ve Sağlık
    ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Nobel, TÜRKİYE, ANKARA, Türkçe, 2024
    Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
14. Bölüm Adı: ÇANKIRI TUZUNUN BİLEŞİMİ, Kitap Adı: BEYAZ ALTIN ; ÇANKIRI TUZU
    ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Nobel, TÜRKİYE, ANKARA, Türkçe, 2024
    Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
15. Bölüm Adı: SODYUMU AZALTILMIŞ SOFRA TUZLARI –DİYETTE TUZUN AZALTILMASI, Kitap Adı: TUZ VE SAĞLIK
    BAYRAKÇEKEN NİŞANCI FATMA,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Nobel, TÜRKİYE, ANKARA, Türkçe, 2024
    Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
16. Bölüm Adı: GIDA GÜVENLİĞİ VE TUZ, Kitap Adı: TUZ VE SAĞLIK
    ERCOŞKUN HÜDAYİ,BAYRAKÇEKEN NİŞANCI FATMA, Yayın Yeri : Nobel, TÜRKİYE, ANKARA, Türkçe, 2024
    Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)
17. Bölüm Adı: TAKVİYELİ TUZLAR, Kitap Adı: TUZ VE SAĞLIK
    ERCOŞKUN HÜDAYİ,BAYRAKÇEKEN NİŞANCI FATMA, Yayın Yeri : Nobel, TÜRKİYE, ANKARA, Türkçe, 2024
    Uluslararası Bilimsel Kitap Bölüm(ler)

Makaleler

1. Effect of thermal processing on phenolic profile, antioxidant activity, and some physicochemical properties of additive-free blackthorn (Prunus spinosa L.) syrup

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,TOPUZ TÜRKER SEMRA,DEMİRCİ ERCOŞKUN TUĞBA,BAYRAM MUSTAFA, Yayın Yeri : Journal of Food Measurement and Characterization, 2026
   Uluslararası Hakemli SCI

2. Hazelnut and health: Nutritional benefits and potentical health effects

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,DEMİRCİ ERCOŞKUN TUĞBA, Yayın Yeri : Gıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi, 2026
   Ulusal Hakemli TR DİZİN

3. Kinetic Modeling of Quality Aspects of Fermented Sausage (Sucuk) During Storage

   Yazarlar : ÖZKAL SAMİ GÖKHAN,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi, 2017
   Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

4. Gourmet Salts and Molecular Gastronomy

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : AYDIN GASTRONOMY, 2025
   Ulusal Hakemli TR DİZİN

5. Energy Drinks And Health Risks: A Review Of Composition, Consumption Patterns, And Regulatory Gaps

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences, 2025
   Ulusal Hakemli TR DİZİN

6. Food Safety Debates of Salt

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,BAYRAKÇEKEN NİŞANCI FATMA, Yayın Yeri : Alpha Journal of Engineering and Applied Sciences, 2024
   Uluslararası Hakemli Asian Science Citation Index

7. Strategies for Reducing Salt in Meat Products

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,BAYRAKÇEKEN NİŞANCI FATMA, Yayın Yeri : Alfa Mühendislik ve Uygulamalı Bilimler Dergisi, 2024
   Uluslararası Hakemli Asian Science Citation Index

8. Review Paper for Nutrients in food

   Yazarlar : AHMED HASSAN YASEMIN, ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Newinera Publisher, 2022
   Uluslararası Hakemli Google scholar, Semantic scholar

9. Fermente Et Ürünlerinde Lipoliz ve Aromaya Etkileri

   Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,ÇON AHMET HİLMİ, Yayın Yeri : Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Bilimleri Dergisi, 2003
   Ulusal Hakemli TR DİZİN

10. Kırmızı Et Tüketimi, Kolesterol ve Beslenme

    Yazarlar : SEVİNÇ İKBAL AYÇA,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Gıda ve Yem Bilimi ve Teknolojisi, 2020
    Ulusal Hakemli TR DİZİN

11. Physicochemical and Microbiological Properties of Sucuk produced with Different Heat Treatment Temperatures

    Yazarlar : TOPTANCI İSRA,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Akademik Gıda, 2017
    Uluslararası Hakemli TR DİZİN

12. Impurities of natural salts of the earth

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Food Additives & Contaminants Part B-Surveillance, 2022
    Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

13. Et ve Sağlıklı Beslenme

    Yazarlar : ÖZLÜ SELIN, ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi, 2021
    Ulusal Hakemli TR DİZİN

14. Diyet Lifi ve Sağlık Açısından Önemi

    Yazarlar : SALÇIN NERMIN, ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Akademik Gıda, 2021
    Ulusal Hakemli TR DİZİN

15. Effect of mechanically deboned turkey meat - Investigations of turkey meat on color and texture of beef sucuk

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Fleischwirthschaft International, 2021
    Uluslararası Hakemli Endekste taranmıyor

16. Einfluss der Fermentationsdauer auf wärmebehandelte Sucuk (türkische, trockengepökelte Rohwurst)

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Journal of Food Safety and Food Quality-Archiv fur Lebensmittelhygiene, 2021
    Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

17. Hazelnut as functional food component and fat replacer in fermented sausage

    Yazarlar : SAYGI DERAY,ERCOŞKUN HÜDAYİ,ŞAHIN EKIN, Yayın Yeri : Journal of Food Science and Technology, 2018
    Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

18. Chemical composition of European squid and effects of different frozen storage temperatures on oxidative stability and fatty acid composition

    Yazarlar : ATAYETER SERVET,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Journal of Food Science and Technology, 2011
    Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

19. Kinetics of traditional Turkish sausage quality aspects during fermentation

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,ÖZKAL SAMİ GÖKHAN, Yayın Yeri : Food Control, 2011
    Uluslararası Hakemli SCI

20. The Effect of Nitrite Levels on the Colour Attributes of Heat Treated Sucuks Fleischwirtschaft

    Yazarlar : YÜRÜR CEYHUNE,ERTAŞ AHMET HAMDI,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Fleischwirtschaht, 2012
    Uluslararası Hakemli Endekste taranmıyor

21. Product Development of a New Sausage Hard Cheese Added Sausage

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Fleischwirthschaft, 2012
    Uluslararası Hakemli Endekste taranmıyor

22. Effect of cheese as a fat replacer in fermented sausage

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Journal of Food Science and Technology, 2014
    Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

23. Surimi Balık Jel Ürünleri

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Gıda Mühendisleri Odası Dergisi, 2003
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

24. WALNUT AS FAT REPLACER AND FUNCTIONAL COMPONENT IN SUCUK

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,DEMIRCI ERCOŞKUN TUĞBA, Yayın Yeri : Journal of Food Quality, 2010
    Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

25. The effect of different fermentation intervals on the quality characteristics of heat treated and traditional sucuks

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,TAĞI ŞEREF,AHMET HAMDI ERTAŞ, Yayın Yeri : Meat Science, 2010
    Uluslararası Hakemli SCI

26. Biyojenik Aminler ve Gıdalarda Mikroorganizmalarca Üretimi

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,ÇON AHMET HİLMİ,GÖKALP HÜSNÜ YUSUF, Yayın Yeri : Standard, 2000
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

27. Fermente Et Ürünlerinin Lezzet Bileşenleri ve Oluşumları

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,ERTAŞ AHMET HAMDI, Yayın Yeri : Gıda Mühendisleri Odası Gıda Mühendisliği Dergisi, 2003
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

28. Sızma Zeytinyağının Sağlık Üzerine Etkileri

    Yazarlar : KIRALAN MUSTAFA,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Hasad, 2005
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

29. Konjuge Linoleik Asit

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,UĞUZ ŞEVKAT,KIRALAN MUSTAFA, Yayın Yeri : Gıda Mühendisleri Odası Gıda Mühendisliği Dergisi, 2005
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

30. Fermente Et Ürünlerinde Biyojen Aminler

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,TOPTANCI İSRA,YORULMAZ ASLI, Yayın Yeri : Akademik Gıda Dergisi, 2005
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

31. Trans Yağ Asitleri ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

    Yazarlar : KIRALAN MUSTAFA,YORULMAZ ASLI,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Gıda ve Yem Bilimi-Teknolojisi, 2005
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

32. Et Ürünlerinde Diyet Lifi Kullanımı

    Yazarlar : EKİCİ LÜTFİYE,ERCOŞKUN HÜDAYİ, Yayın Yeri : Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2007
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

33. Aroma Analizleri İçin Örnek Hazırlama Teknikleri

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,KIRALAN MUSTAFA,YORULMAZ ASLI, Yayın Yeri : Akademik Gıda Dergisi, 2005
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

34. Sızma Zeytinyağının Fenolik Bileşiklerine ve Oksidasyon Stabilitesine İşleme Aşamalarının Etkileri

    Yazarlar : KIRALAN MUSTAFA,YORULMAZ ASLI,ERCOŞKUN HÜDAYİ,SAĞIRKAYA MURAT, Yayın Yeri : Gıda Mühendisleri Odası Gıda Mühendisliği Dergisi, 2005
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

35. Fermente Et Ürünlerinde Lipit Reaksiyonları

    Yazarlar : ERCOŞKUN HÜDAYİ,KIRALAN MUSTAFA,IŞIKSAL SEYFULLAH, Yayın Yeri : Gıda Mühendisleri Odası Gıda Mühendisliği Dergisi, 2004
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

36. Gıda Antioksidanları ve Etki Mekanizmaları

    Yazarlar : KIRALAN MUSTAFA,ERCOŞKUN HÜDAYİ,IŞIKSAL SEYFULLAH, Yayın Yeri : Akademik Gıda Dergisi, 2004
    Ulusal Hakemli CAB Abstracts

37. FERMENTE ET ÜRÜNLERİNDE BAZI BİYOKİMYASALREAKSİYONLAR VE AROMA ÜZERİNE ETKİLERİ

    Yazarlar : GÖKALP HÜSNÜ YUSUF,ERCOŞKUN HÜDAYİ,ÇON AHMET HİLMİ, Yayın Yeri : Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 1998
    Ulusal Hakemli Endekste taranmıyor

38. THE EFFECT OF ADDITION OF HAZELNUT OIL ON SOME QUALITY CHARACTERISTICS OF TURKISH FERMENTED SAUSAGE SUCUK

    Yazarlar : ILIKKAN HANDE,ERCOŞKUN HÜDAYİ,VURAL HALİL,ŞAHIN EKIN, Yayın Yeri : Journal of Muscle Foods, 2009
    Uluslararası Hakemli SCI-Expanded

Öğrenim

1. PAMUKKALE ÜNİVERSİTESİ, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ), 1996 - 1999
2. ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ, 1992 - 1996
3. ANKARA ÜNİVERSİTESİ, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR),

Projeler

1. Isıl işlem uygulanarak üretilen sucukların bazı kalite özelliklerine üretim koşullarının etkisi
   ULUSAL Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi Araştırmacı
   Tamamlandı , 01.07.2004 - 01.07.2006
2. ÇAKÜ BAP-MF200217B30
   ULUSAL Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi
   Tamamlandı , 23.03.2017 - 23.03.2018

Araştırma/Sertifika/Diğer

1. Çankırı Kaynak Tuzlarının Bileşimi, Ulusal
   Araştırma Çankırı 21.01.2021 - 21.12.2021

Tez Danışmanlıkları

1. Çankırı'da satılan Çankırı kaya tuzlarının bazı fizikokimyasal özellikleri

   ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, 2021
   Yurt İçi Türkiye Tamamlandı

2. Safir mağarasının tuzlarının bileşimi ve insan sağlığı açısından önemi

   ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, 2021
   Yurt İçi Türkiye Tamamlandı

3. Physicochemical properties of Danakil desert rock salt

   ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, 2022
   Yurt İçi Türkiye Tamamlandı

4. Çankırı tuz mağarasındaki tuzların bileşimi ve rafinasyon prosesinin etkisi

   ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, 2023
   Yurt İçi Türkiye Tamamlandı

5. The effect of different sesame roasting methods and conditions on some quality parameters of sesame oil

   ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, TARIM VE YAŞAM BİLİMLERİ ANABİLİM DALI, 2023
   Yurt İçi Türkiye Tamamlandı

6. Effect of different extraction methods on the physical and chemical properties of the following oils (sunflower - soybean - sesame)

   ÇANKIRI KARATEKİN ÜNİVERSİTESİ, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, TARIM VE YAŞAM BİLİMLERİ ANABİLİM DALI, 2023
   Yurt İçi Türkiye Tamamlandı